KVALITET

Stark kultur och kunskap om saffran i Spanien

Trots att en förvinnande liten del av världens saffran idag odlas i Spanien passerar stora mängder genom landet. Seriösa livsmedelskedjor och internationella grossister handlar som regel sitt saffran genom en tillförlitlig partner som kan garantera en jämn och hög kvalitet. Saffran är en svår produkt att jobba med om man inte specialiserat sig på bara just saffran. På grund av detta har handelshusen i Spanien behållit sin position på marknaden, trots att de själva inte odlar saffran i stor skala längre.

Saffran från Antonio Sotos S.L

Antonio Sotos är ett fjärde generationens familjeföretag, startat 1912. De levererar saffran till över 30 länder i fyra olika världsdelar. Deras kunskap, storlek och erfarenhet, har gjort att vi gradvis utökat vårt samarbete med dem under den senaste tioårsperioden.

Antonio Sotos bedriver fortfarande egen odling av La Mancha saffran , vilket anses vara världens finaste saffran. De är även delaktiga i flera forskningsprojekt angående saffrans hälsofrämjande egenskaper. Det är riktigt roligt att besöka dem och ta del av den stolthet och kunskap de har kring sin produkt. I deras lokaler samsas tre generationer av saffranskännare, som alla har gemensamt att de lever för sitt saffran.

Kvalitetskontroll av nyinkommet saffran hos Antonio Sotos S.L

Klassificering av saffran

ISO 3632 är en standard som enbart reglerar saffran. I Iran följer man en standard som kallas ISIRI. I huvudsak bedöms produkten efter följande kriterier:

• Fuktighetsgrad
• Innehåll av aska och grova fibrer
• Färgton och färgstyrka
• Smakstyrka
• Doft
• Kvävehalt

Torkad saffran	Internationell ISO-standard	Iransk ISIRI-standard
Fukt	Max 12%	Max 12%
Grova fibrer	Max 6%	Max 6%
Kväve	Max 3%	Max 3%
Löslighet i kallt vatten	Max 65%	Max 65%
Aska	Max 8%	Max 7%
Minsta tillåtna absorbans av ljus, mätt med spektrometer:
Färg(krokin)	Klass 1:200 Klass 2:170 Klass 3:120	Klass 1:220 "Sargol" Klass 2:200 "Pushali" Klass 3:180 Klass 4:150
Smak (pikokrokin)	Klass 1: 70 Klass 2: 55 Klass 3: 40	Klass 1: 85 Klass 2: 80 Klass 3: 70 Klass 4: 70
Doft (safranal)	20-50	20-50